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1年回本順便融資1個億,資本愛上火鍋食材店

方文宇 來源:21世紀商業評論 2021-09-07
“店中店”+自主研發,便利食品的創新探索。

“這些都放到鍋里涮一下就可以吃嗎?”一對中年夫妻指著冰柜里的食材問道。他們光顧的是一家名為“懶熊火鍋”的火鍋中餐連鎖生鮮便利店,以售賣火鍋便利食材和半成品為主。

2020年底,這家位于北京大郊亭的直營店正式營業,每日流水上萬元,客單價在80-100元。

店里,憨態可掬的卡通熊印在凈含量100g、尺寸手掌大的丸子包裝袋上,萌感十足?;疱仦槭裁雌鹈小皯行堋??

創始人高飛在接受《21CBR》記者采訪時解釋道:“懶人經濟已成趨勢,90后和00后成為方便食品的消費主力軍,而‘熊’很形象化,‘懶熊’凸顯了我們創建方便火鍋品牌的目的?!?/p>

他覺得,從2017年品牌誕生時,到全國擁有1200家加盟店,懶熊火鍋的創立恰逢了可貴的機遇,“沒想到懶熊的零售業務,起步會做得這么好” 。

2021年2月,懶熊火鍋宣布完成千萬元A輪融資,距離2020年5月獲得字節跳動的天使輪,不到一年時間,該零售品牌已累計融資超億元,估值近7億元人民幣。

從堂食火鍋到便利食材

懶熊火鍋的起步,是2004年,山西一家只有4張桌子的小火鍋店。高飛開火鍋店的原因很簡單,自己和妻子都喜歡吃火鍋,索性就開一家。

10多年間,火鍋店越做越大,越開越多,2000平方米的門店在山西省內開了30多家。但當品牌營收規模近3億元時,高飛覺得“開不動”了,要走出山西,成為一個全國性品牌才行。

2017年,高飛將堂食火鍋團隊交由妻子打理,自己準備了3000萬元資金,創立新團隊,打算走向全國。

從外送業務、傳統電商的調味品業務、綜合商場的魚頭火鍋,到懶熊火鍋食材零售業務,高飛全都試了一遍,他決定給自己3年時間,“哪個項目能跑出來,我們就做哪個”。

懶熊率先跑出了成績。2019年12月,懶熊位于太原萬達的門店月銷售收入近4萬元,店鋪面積僅50平方米,毛利率高達42.18%。太原萬達門店的成功給高飛打了一針“強心劑”,一定要把它做下去。

新品牌的創建,總是喜憂參半的。2020年5月,懶熊完成千萬元人民幣天使輪融資,投資方是字節跳動。高飛表示,“投資人看好的,正是懶人經濟的市場潛力”。

拿到融資后的懶熊,進入了瘋狂的擴張期,平均一個月新開100多家加盟店,因運營人手供應不足,高飛曾在最忙碌的時候,親自為500多家加盟商答疑解惑。

2020年,懶熊GMV超2億元,所有門店單月營收達6000多萬元,后臺毛利率約15%,門店毛利率平均38%,其中銷量最好的品類是火鍋底料,毛利率在39%左右。

急速擴張的背后,高飛面臨著信息化管理和人才儲備滯后的難題,因為零售只是前端模式簡單,后臺操作實則復雜。

零售后臺對系統的依賴性較高,相應的人才儲備和資金都要跟得上。沒做懶熊之前,高飛覺得兩三千萬元不是一個小數目,現在為了擴張公司、更好地服務加盟商,光投建工廠一個倉庫就需要3000萬元。

企業從原來的山西省內走向全國,勢必還要在組織架構上做大調整。高飛開始加速全國性人才的布局,還跟阿里云合作開展數字化轉型升級。外派運營有難度,就實現本土化,每個省設立運營中心,中心下設地域辦事處,各個地域辦事處再和前置倉建立密集溝通的聯絡點。

“我們計劃再開1000家?!鲍@得新融資,有了底氣的高飛表示,運營的短板在今年會逐步補齊,為了保質保量,開店速度會穩中放緩,只是適應了2020年的擴張節奏,再加上專業化人才的配置到位,“想慢也慢不下來”。

自建鍋底和小料工廠

懶熊在中原六省的店鋪加盟在增加,但2020年的北京加盟進展,一度受阻。

據高飛介紹,自2019年6月1日懶熊品牌成立以來,就采取了加盟模式,至今各地區加盟店的“死亡率”一般均控制在3%以內。

然而加盟店模式在北京、上海等一線城市行不通。因租金成本較高,營收壓力大,大部分加盟商如果連續兩三個月虧損,就會放棄,導致北京地區加盟店的“死亡率”高達15%,至今僅有5家加盟店。

去年7月,高飛轉變了策略,北京、上海不再開設加盟店,而是選擇商超“店中店”形式的直營店。

高飛測算過,店中店因為房租成本低,回本周期一般為9個月,要比回本周期為一年的街邊店還快3個月。由于能和大型商超流量共享,店中店的銷量幾乎能達到街邊店的2倍,月銷售額在15萬-20萬元之間。目前懶熊已和盒馬鮮生、物美、家樂福、卜蜂蓮花等商超達成合作。

曾有投資人表示,火鍋便利食材賽道,全國擁有5000多家加盟店的鍋圈食匯恁借規模優勢排第一,懶熊第二。高飛覺得懶熊自主生產研發的能力,會成為核心競爭力,他相信:“不掌握產品配方和工廠端,門店再多也沒用?!?/p>

過去10余年高飛運營堂食火鍋店的經驗,為創辦懶熊打下了扎實的基礎,也讓懶熊擁有了“獨家秘方”——自建的鍋底和小料工廠。品牌近400個SKU中,30%以上的產品都是通過自己的工廠進行生產研發,貼牌代工比例控制在70%以內。高飛透露,融資將會全部用于工廠建設、產品深入開發及信息化打造上。

今年,懶熊的重點業務是成立自營產品獨立事業部,將自己工廠生產的鍋底、小料和自熱火鍋,全面投入線下商超、批發渠道,同時,積極布局線上,與頭部外賣平臺合作,開發私域流量池。

未來3-5年內,懶熊的布局將集中在實現線下門店和線上電商的融合上,也會緊貼社區,打造30分鐘送達的能力,產品端則專注于開發半成品菜單,供應消費者的“一日三餐”。

受市場推動,食材超市遍地開花是大勢所趨,懶熊是順勢而為。對此,星陀資本創始合伙人劉澤輝表示:“相信懶熊會用科技的方式重新組織行業供應鏈,用更多品質好、口味佳的RTC食材來滿足消費者的需求?!?/p>

至于競爭,高飛說:“誰做老大并不重要,重要的是用心做好當下事,讓這個行業越走越好?!?/p>

題圖來源:懶熊火鍋食材便利微博


(編輯:韓璐)
相關標簽: 懶熊火鍋  
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