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海底撈之后,一年賣11億的豬肚雞火鍋也要上市了

程俊豪 來源:21世紀商業評論 2021-09-02
135家門店,搶占一二線城市。

“沒有什么是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓?!泵β倒ぷ骱?,一頓火鍋,成了都市人溫暖人胃、撫慰人心的標配。

隨著“火鍋”的熱度提升,各式品牌爭相開店,曾經名聲大噪的海底撈已不是唯一的選擇。

成立于2009年的撈王餐飲管理有限公司(下文稱“撈王”),便以養生特色,成為火鍋圈里的老行家。

9月2日,撈王發布招股說明書,計劃于深交所上市。

這家主營粵式連鎖火鍋直營店的火鍋品牌,目前已有135家門店,主要分布于上海、北京、武漢、成都、南京等城市。

招股書顯示,2018年至2020年,撈王營業收入逐年上升,分別為8.7億元、10.9億元、11.2億元;歸母凈利潤分別為5905萬元、7991萬元、6744萬元。

摸爬滾打,三次創業

撈王創始人趙宏澤1976年出生在中國臺灣,高中讀了5年才畢業的他,并非天生的商業奇才。他擺過地攤,干過服務員、送貨員、房地產中介等工作。

20歲時,趙宏澤決定在臺灣做自助火鍋,4年不到就虧本倒閉了。隨后,他轉戰杭州做杭幫菜館,生意依舊不見起色。

直到第三次創業,趙宏澤才迎來人生的轉折點。

2009年,他在上海開了第一家豬肚雞火鍋店,取名“撈王”,主打養生食材。開在華東地區,撈王賣的卻是華南的熱門品類,因為趙宏澤聽說這樣定位,3個月即可回本。

撈王很快賺到了錢,趙宏澤趁熱打鐵,財務數據、成本控制、員工留存、加盟商等一系列問題皆親力親為。

2013年,撈王門店數量快速擴張到近20家,弊端隨之顯現,趙宏澤發現團隊成員疲憊、不快樂、沒有使命感,自己和員工、太太的關系都不好。

一番思索后,2014年趙宏澤改變思路,讓企業發展不僅僅只圍繞業績目標,而是把“愛”與市場結合,讓撈王健康成長。

他從保留廚師技藝、制定考核標準、重視食品安全等三方面切入,經過2014—2016三年的摸索,撈王的企業文化發生質的變化,正如趙宏澤期盼的,企業有了溫度,不再只是業績。撈王CEO廖志偉表示,不追逐利潤,反而創造了更好的利潤。

2017年,撈王除了外賣火鍋、自有飲品等業務外,還相繼打出了“鍋季”健康小鍋、“赤鼎”臺式麻辣鍋兩張副牌,用多產品戰略滿足不同消費者喜好。

撈王在不斷充實版圖,從原來江浙滬一帶拓展到北京、重慶、武漢、深圳、西安、臺灣等地。2021年,撈王把發展重點放在北京、深圳、重慶,三地門店數預計將達100-105家。

瞄準一線年輕人

10多年時間,撈王從區域型餐飲品牌,成長為全國型連鎖品牌。

根據弗若斯特沙利文報告,2020年,撈王收入及餐廳數量均位列粵式火鍋連鎖餐廳首位,占有1.7%的市場份額。

上海作為撈王的起點與總部所在地,目前共有35家門店。

同時,撈王已成功進駐北京、深圳、武漢、西安、重慶、安徽和陜西,足跡遍及華南、華北、西北和西南市場。

據招股書披露,撈王計劃將IPO募集所得資金主要用于建設2號中央工廠,并在全國乃至全球開設新餐廳,2022年、2023年、2024年分別計劃開設約49、75和103廳,主要分布于新一線城市、二線城市等。

目前,撈王旗下運營及管理著三個自創品牌,即提供商務、大氣餐膳的撈王鍋物料理,主打“一人食”概念的鍋季,以及針對年輕消費者聚餐場景的快速休閑餐廳撈王心靈肚雞湯。其中,撈王鍋物料理業務板塊是公司主要收入來源。

三個品牌均將目標消費者鎖定為年輕群體,2021年人均消費在100-125元。

截至最后實際可行日期,撈王有超過860萬名注冊會員,其中130萬已知年齡的會員中,約78.4%為18至35歲的年輕人群,會員用戶90天內的再次就餐率達13.6%。

2018年,撈王大中華區的大部分餐廳入駐美團等平臺,經營外賣業務;2020年,公司推出零售業務,與國內及國際商超合作,銷售即食胡椒豬肚雞等產品。

根據弗若斯特沙利文報告,大中華區餐飲外賣行業規模已由2016年的2.313億元快速增長至2020年的7.154億元,復合年增長率為32.6%,預計2020-2025年的復合年增長率將達到15.1%。

如進程順利,撈王或將成為繼海底撈、呷哺呷哺后,又一家在港IPO的火鍋品牌。但是觀其前者,海底撈面臨市場失守風險,呷哺呷哺大批關店斷臂止血,等待撈王的或將是同樣的品牌管理和創新的嚴峻考驗。

題圖來源:撈王官方微博


(編輯:夏崇)
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