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在家吃火鍋,是不是一門好生意?

唐亞華 來源:深燃 2021-02-09
真風口還是偽需求,拆解火鍋食材店這門生意。

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文章來源:深燃,作者 | 唐亞華,編輯 | 黎明

今年以來,很多人注意到,社區邊上,每隔幾百米就有一家火鍋食材超市,兩公里范圍內四五家店扎堆開業。

如果你是一個火鍋愛好者,每天下班回家時被小區附近的“火鍋食材超市”字樣強行刺激,進店發現品類齊全價格實惠,還有外賣平臺隨叫隨送,足不出戶就能吃到好吃不貴的火鍋,相信你很難拒絕這種新消費方式。

但你可能不會想到,叫個外賣在家吃頓火鍋,已經撐起了一門大生意。資本端,行業內頭部企業鍋圈食匯一年內完成了4輪融資,累計融資額超10億元,2020年開出了5000多家新門店,估值達到5億美元。就在前幾天,主打火鍋生鮮食材的“查特熊”也宣布完成百萬元種子輪融資。另外,三全、國美、蒙牛等傳統企業也跨界布局了火鍋食材超市。

目前,行業內大多數火鍋食材超市走的是加盟模式,只要有品牌和一定的市場規模,既能通過加盟獲得良好的現金流,又能賺取加盟商進貨的差價,還能快速擴大市場。至于單店模型,不少門店日流水能過萬,根據點位和經營狀況,平均回本周期在半年到一年之間。

有市場需求,有驗證了的商業模式,一時間,火鍋食材創業公司、傳統火鍋企業、食品零售品牌紛紛跟風入局。但倉促上馬的企業,走的幾乎是一樣的路子,以至于市面上大多數火鍋食材超市高度“撞臉”。

火鍋食材門檻低,容易復制和規?;?,這是其短期內能夠快速起量的原因,也是未來發展的軟肋。隨著入局者越來越多,行業內人士判斷,有整合、改造供應鏈能力的企業或許能成為下一個COSTCO,但跟風抄襲抓幾個單品拼湊在一起賺加盟費的企業,或將很快迎來倒閉潮。

火鍋食材店扎堆,卻都是“一張臉”

家住北京百子灣的韓冰注意到,不到半年時間,僅百子灣社區不到2公里范圍內,就開出了4家火鍋食材超市:鍋圈食匯、鍋美優食、鍋奢、無限牛。

她抱著好奇心進了一家名叫無限牛的店,老板熱情地介紹:“我們主營各種火鍋食材,肉類、蔬菜、丸子、鍋底蘸料都有,可以來店里買,也可以在外賣平臺下單,最近還有優惠?!?/p>

進入鍋圈食匯,店內擺放有醬料、凍肉類、蔬菜類產品,21.8元/200g的肥牛卷、16.8元的火鍋底料,4.9元/120g的豆泡、1.99元/250g的土豆、5.18元/盒的拼裝蔬菜、9.8元/份的菌類拼盤。

為了方便客戶,店內的豆腐、冬瓜、土豆等食材均已切好分裝在一次性塑料餐盒里,甚至連蔥、姜、蒜、小米辣都已經切好分裝在小盒子里,調味料一塊錢一小盒。

用店家的話說:“買了我們的食材,回家以后開火就能吃火鍋?!表n冰粗略估算,如果只是一個人簡單吃點,五六十塊錢就能吃到一頓火鍋,低于大多數火鍋店的人均消費水平。

值得注意的是,幾家火鍋食材超市看起來出奇地相似。首先,在名字上,鍋圈食匯、鍋美優食、鍋奢都帶了“鍋”字,門店標識都在品牌名后面綴有“火鍋燒烤食材超市”字樣;到了店內,各家陳設也極其相似,均為木制貨架搭配冷凍柜和冷藏柜,就連店內裝飾物都有同樣的“麻繩”懸掛在半空中;另外,各店提供的食材品類看起來也相差無幾。

和店家閑聊后韓冰得知,鍋圈食匯開在此處的是一家直營店,鍋奢、無限牛是加盟店,店內懸掛有總部的授權商標,而鍋美優食則是國美旗下的火鍋食材店。鍋圈食匯已經經營一年了,鍋奢和鍋美優食都是在2020年9月份開業,無限牛開業還不到一個月。

跟隨店員的指引,韓冰加入了鍋美優食的社群,對方稱他們已經有8個兩三百人的微信群,每天會在群里發食材的優惠信息。無限牛剛剛開始經營社群,社群成員不到100人。

郭鳳英是其中一家店的老板,她的門店不大,是一間60平米的細長條走廊狀門店,后門直接通到小區里。她告訴深燃:“這種社區店,主要是經營人脈,購買的基本都是回頭客,只要熱情點服務好大家,生意差不到哪兒去。下單的基本上都是周邊的人,走路超不過10分鐘?!?/p>

“肉類總部給運過來,蔬菜是我們自己準備的,我有時候用美團買菜等買些菜,一份加價0.5-1元就可以直接賣。蔬菜類不掙錢,就是為了留住客人,保證他要的東西我們都有?!惫P英說。

郭鳳英以前是開五金店的,去年9月跨行進入火鍋食材領域,為了省事,她選擇了品牌加盟?!翱偛砍藥臀覀冄b修好店鋪、上好貨,還給我們在美團和抖音上做了投放,把我們店的信息推送給周圍3公里的人群,把客流引過來之后就要靠我們自己經營了?!?/p>

半年多以來,她已經了熟悉了這個領域,他們店里約30%的食材是自己找渠道購買的,“我們公司總部不在北京,管理沒有那么嚴格,鍋圈食匯總部在北京,聽說他們每周都會有人來巡店,不允許銷售總部品牌之外的食材?!?/p>

生意還不錯,但郭鳳英萌生了新的想法:”我想開一個店一邊賣火鍋食材,一邊直接開火鍋店,我現在已經基本掌握了上貨渠道,也聯系了不少廠家,再開的時候我就不加盟了,換自己的牌子就行?!?/p>

頭部玩家一年之內融資四次,跟風者擠爆賽道

火鍋是個萬億市場,2020年,火鍋成為餐飲行業中最熱門的投資賽道之一,其中,巴奴毛肚火鍋、自嗨鍋、懶熊火鍋等都拿到了上千萬的投資。但一直以來,火鍋生意的主場在火鍋店。

近年來,年輕人懶得做菜或不會做飯,“懶人經濟”、“宅家經濟”的盛行,導致比外賣好吃方便、比中餐易操作的“在家吃火鍋”變成了一種便捷、經濟又時髦的消費方式。

美團發布的《中國火鍋品類大數據2020》顯示,火鍋品類交易占據了2020年3-9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置,關鍵詞搜索人次突破1800萬人次。

事實上,當這樣的業態在線下密集出現時,先行一步的資本早已搶占了這一市場。

早在2014年,河南品牌“鍋便利”就是一個火鍋食材品牌,主營火鍋體驗店、火鍋食材超市以及火鍋外賣。同樣成立于河南的鍋圈食匯,則將這門生意推到了資本和市場面前,并引發了行業內追捧。

鍋圈食匯成立于2017年,疫情前公司有1500家門店。2019年8月,鍋圈食匯宣布拿到不惑創投的4500萬元A輪融資,不久后的2019年10月,又拿到了來自三全食品、不惑創投的A+輪5000萬元融資。

疫情的到來讓鍋圈食匯的業務急速滲透。2020年2月,鍋圈食匯宣布完成來自IDG資本、不惑創投等的5000萬美元B輪融資,而緊接著在5個月之后的2020年7月,該公司再次宣布完成來自啟承資本、IDG資本等的6000萬美元C輪融資,估值達5億美元。

一線投資機構入局,一年內完成4輪融資,累計金額達10億元人民幣,行業內甚至一度傳出了鍋圈食匯考慮4億-5億美元IPO的消息,不過鍋圈方面辟謠稱:“IPO傳聞不實,公司IPO計劃暫不方便透露?!?/p>

資本助力下,鍋圈食匯對外宣稱,2020年新增了5000家門店,覆蓋327個地級市,且將在未來3-5年內開出2萬家門店。資本的火熱追捧和線下的迅速擴張,讓鍋圈食匯一躍而成新晉“網紅”。

而后跟風者的入局更讓這一賽道的競爭進入白熱化。

鍋奢火鍋食材超市、自然饞火鍋食材超市、川小兵火鍋燒烤食材超市、鼎匯豐火鍋食材超市、我的鍋火鍋食材超市、火鍋物語火鍋食材超市……數不勝數的火鍋食材品牌出現在城市的各個街區。盒馬專門注冊了“盒馬火鍋”,在2019年開始上線火鍋品類,主打30分鐘“外賣到家”服務。

新入局者還在增加。就在2月1日,主打火鍋生鮮食材的山西查特熊科技有限公司(以下簡稱“查特熊”)宣布完成百萬元種子輪融資。查特熊成立于2020年11月,對外宣稱提供社區化火鍋生鮮一站式到家服務。

除了專門的火鍋食材店,傳統火鍋企業和綜合零售品牌都在不斷加碼火鍋食材行業。九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋也紛紛于加入該賽道,三全、國美、蒙牛等企業也在2020年跨界布局火鍋食材超市,還有海底撈和小龍坎等品牌已經在火鍋底料方面俘獲了大批消費者。

天眼查APP數據顯示,我國目前有5300多家企業名稱或經營范圍含“火鍋食材”、“火鍋超市”、“火鍋外賣”的火鍋食材相關企業,近6成的火鍋食材相關企業成立于1年內。2020年,我國火鍋食材相關企業新增近3400家,同比2019年上漲216%。

一場轟轟烈烈的火鍋食材爭奪戰已經打響。

在家吃火鍋,偽需求還是好生意?

不少人會疑惑,以肉、菜等為主的火鍋食材拆分開來看,并不是什么稀缺物,菜市場、綜合超市,甚至便利店都能買到,這些東西拎出來能單獨做成一門生意嗎?

目前來看,性價比和專業性是其相對明顯的優勢。鍋圈食匯方面表示,其門店食材平均價格比傳統超市便宜40%,比農貿市場便宜10%-15%。同時,火鍋食材超市及外賣相比菜市場,看起來更干凈、安全,而跟超市比,他們做得更專業,品類也更齊全,滿足了細分領域一站式購齊的需求,消費體驗也好。

投資了某火鍋食材品牌的元暢認為,行業是被鍋圈食匯這樣的個別公司帶起來的,這樣的明星項目頻繁融資、快速發展,自然會有跟風潮。

“我們被投企業的產品是向工廠定制生產的,大部分產品已經實現了單品單工廠,這個領域是供應鏈驅動的,一旦打通了供應鏈,壁壘很高,而且頭部品牌已經有了很強的規模效應和品牌效應。目前市面上的不少品牌都是到處抓別人的貨拼盤,騙加盟費,他們很快會死掉?!霸獣掣嬖V深燃。

在他看來,行業可能的競爭對手是上市公司呷哺呷哺或海底撈,但是他認為這兩家轉身過來雙手互博組兩塊業務,打敗行業頭部品牌還有難度。

那么,火鍋食材店這門生意究竟怎么樣?

加盟店老板郭鳳英告訴深燃,她開店投入近40萬元,其中房租一年12萬元,加盟費交了18.8萬元,總部負責裝修,貨架和冰柜、冷藏柜也是他們運過來的,第一批上貨大約需要10萬元。

“我們一天流水大約是3000-4000元,毛利率大概有30%,平均每天凈賺1000多塊錢是沒問題的。我們品牌有個燕郊的加盟店,生意很火,每天流水1萬多?!惫P英說。

粗略估計,像郭鳳英這樣的小店經營回本周期大約在1年,而生意較好的店鋪,不到半年就能回本。

事實上,火鍋食材零售成為一門單獨的生意火爆出圈,背后的原因在于,火鍋的主流消費群體是年輕人,這一群體普遍愛吃火鍋,不擅長做飯,而火鍋食材本身門檻不高,可標準化復制。而對企業來說,入局這一行業門檻并不高,但加盟費、食材差價、融資,都能讓他們看到良好的收益。

長期關注食品消費的投資人余杭就分析,做火鍋食材生意,首先加盟模式會讓現金流很好,第二加盟能夠快速鋪店,同時企業可以做自己的品牌。很多火鍋食材都是有品類無品牌的,比如麻醬、凍肉,只要自有品牌的曝光足夠,這些東西可以再拿到商超、便利店、線上去賣,賺錢的途徑有很多。

但細究一下,行業面臨的問題也不小。

首先是供應鏈能力,有強大的供應鏈才能保證高性價比的食材,這是火鍋食材店最根本的優勢;除此之外,隨著行業競爭過熱,企業單店模型可能會變差,熱潮過去,倒閉潮也就不遠了,畢竟,一個區域能否支撐得起多家火鍋食材店,還是個未知數;另外,企業對加盟商的管理也是難題,加盟商私售產品,合約到期后還會不會繼續加盟,也是個挑戰。

投資人李景一對深燃指出,家庭廚房標準化是一個大趨勢,火鍋食材算是廚房標準化中最大的消費場景,以火鍋這種大家比較容易接受的場景去切入,是一個比較巧妙的選擇。但同時,“火鍋也是壁壘最低的場景,因為它多是標品,會有非常多對手進來,所以單純的火鍋食材店我并不看好,未來行業內各企業可能要做廚房標準化,如預制菜,在這個過程當中誰能把產品研發能力、供應鏈能力跟上,未來會非常有機會?!?/p>

目前,整個賽道從門店到產品、價格、包裝都到了高度同質化的階段,消費者尚未形成品牌忠誠度。中國食品產業分析師朱丹蓬向深燃分析:“各個玩家突圍的關鍵條件是要看品牌化、規?;?、資本化等能力,供應鏈的完整程度將決定火鍋食材零售企業的成敗,也是競爭對手很難短時間復制的環節?!?/p>

*應受訪者要求,文中韓冰、郭鳳英、元暢、余杭、李景一為化名。


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